滾揉機叫真空滾揉機也叫真空腌肉機，就是在真空狀態下，產品的纖維孔在真空負壓下全部打開，就像海綿的孔全部打開，腌漬液可以快速均勻的滲入每一個細胞孔，提高肉的結合力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。反之不帶真空的效果差。
性能優點：
槳葉圓弧形，設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，是產品的柔嫩性的
外觀得到提高
單速滾揉，雙速滾揉，變頻運行可選擇
可實現自動出料、能減輕勞動強度并提高生產率
具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能
